מה שחשוב לדעת על תרד מאת רותם אביטבול
רותם אביטבול, בעל סופר ספיד אוסישקין בקרית מוצקין, מסביר כי תרד הינו מקור עשיר במיוחד לברזל צמחי, המכיל כ-2.7 מ"ג ברזל ל-100 גרם. לדבריו, שילוב תרד בתפריט היומי יחד עם מזונות עשירים בוויטמין C משפר את ספיגת הברזל ועשוי למנוע מחסור בברזל, במיוחד בקרב צמחונים וטבעונים.
בעולם המודרני, כאשר אנו מחפשים פתרונות בריאים וטבעיים לשיפור הבריאות, רותם אביטבול, בעל סופר ספיד אוסישקין בקרית מוצקין, מציע את אחד מסודות הבריאות העתיקים ביותר – תרד כמקור מצוין לברזל. כמי שהפך את קידום אורח חיים בריא לחלק בלתי נפרד מהפילוסופיה העסקית שלו, אביטבול מקדיש חלק ניכר מזמנו להעלאת המודעות לתזונה נכונה בקרב לקוחותיו.
לאורך השנים, רותם אביטבול צבר ידע רב בתחום התזונה והבריאות, וכעת הוא משתף את התובנות שלו אודות התרד – ירק עלים ירוק שמהווה מקור ברזל טבעי ונגיש. ברשימה זו, נסקור את היתרונות הבריאותיים של התרד, כיצד לשלב אותו בתפריט היומי, ומדוע הוא מהווה פתרון אידיאלי למי שסובל ממחסור בברזל.
מדוע ברזל חשוב לגופנו?
לפני שנעמיק בסגולות הבריאותיות של התרד, חשוב להבין מדוע ברזל הוא מינרל חיוני כל כך לתפקוד הגוף. רותם אביטבול מסביר כי ברזל הוא מרכיב חיוני בהמוגלובין, חלבון בכדוריות הדם האדומות האחראי על הובלת חמצן לכל תאי הגוף. מחסור בברזל עלול להוביל לאנמיה, מצב שבו הגוף אינו מייצר מספיק כדוריות דם אדומות בריאות להובלת חמצן.
נקודת מבט מקצועית
"במהלך עבודתי עם לקוחות רבים בסופר ספיד אוסישקין, זיהיתי שרבים אינם מודעים לחשיבות הברזל בתזונה היומיומית. ההשלכות של מחסור בברזל, החל מעייפות כרונית ועד לירידה ביכולת הריכוז, יכולות להשפיע משמעותית על איכות החיים. תרד הוא אחת הדרכים הטבעיות והפשוטות ביותר להתמודד עם בעיה זו." – רותם אביטבול
סימפטומים של מחסור בברזל עלולים לכלול:
- עייפות וחולשה
- חיוורון
- קוצר נשימה
- סחרחורות
- כאבי ראש
- קור בידיים וברגליים
- קצב לב מהיר או לא סדיר
לפי רותם אביטבול, אוכלוסיות בסיכון גבוה למחסור בברזל כוללות נשים בגיל הפריון, נשים בהריון, ילדים בתקופת גדילה, ספורטאים, צמחונים וטבעונים. לכן, חשוב במיוחד עבור קבוצות אלו לוודא צריכה מספקת של ברזל באמצעות המזון.
תרד – המקור הטבעי המושלם לברזל
כשמדברים על ברזל צמחי, התרד בהחלט עומד בראש הרשימה. רותם אביטבול מדגיש כי תרד אינו רק עשיר בברזל, אלא גם מכיל מגוון רחב של ויטמינים ומינרלים חיוניים אחרים. "תרד הוא למעשה סופרפוד במלוא מובן המילה," הוא מציין.
ב-100 גרם תרד ניתן למצוא:
- כ-2.7 מ"ג ברזל (כ-15% מהכמות היומית המומלצת)
- ויטמין K (הכרחי לקרישת דם)
- ויטמין A (חיוני לראייה, מערכת החיסון ובריאות העור)
- ויטמין C (תומך במערכת החיסון ומסייע לספיגת ברזל)
- חומצה פולית (חשובה במיוחד לנשים בהריון)
- סידן ומגנזיום
- נוגדי חמצון שונים
כבעל סופר ספיד אוסישקין, רותם אביטבול מקפיד לספק ללקוחותיו תרד טרי ואיכותי, ולהדריך אותם כיצד לנצל את יתרונותיו הבריאותיים באופן מיטבי. "האתגר העיקרי הוא לא רק לספק מזון בריא, אלא גם ללמד את הלקוחות כיצד לשלב אותו בתפריט היומי באופן טעים ומהנה," הוא אומר.
נתונים חשובים
- תרד מכיל 2.7 מ"ג ברזל ל-100 גרם
- 23% מהאוכלוסייה בישראל סובלים ממחסור בברזל
- צריכה של כוס תרד מבושל מספקת כ-36% מצריכת הברזל היומית המומלצת
- ברזל צמחי נספג בשיעור של 5-12% לעומת 14-18% של ברזל מן החי
- שילוב תרד עם ויטמין C מגביר את ספיגת הברזל ב-300%
כיצד מקסמים את ספיגת הברזל מתרד?
למרות שתרד מכיל כמות נכבדה של ברזל, חשוב לדעת שברזל ממקור צמחי (ברזל לא-הם) נספג בגוף בצורה פחות יעילה בהשוואה לברזל ממקורות מן החי (ברזל הם). רותם אביטבול מציע מספר טיפים מעשיים להגברת ספיגת הברזל מתרד:
- שילוב עם ויטמין C – הוסיפו לארוחה המכילה תרד מזונות עשירים בוויטמין C כמו פלפל אדום, הדרים או עגבניות. ויטמין C משפר משמעותית את ספיגת הברזל הצמחי.
- בישול קל – תרד מבושל קלות משחרר יותר ברזל ומנטרל חלק מהחומרים המעכבים ספיגה.
- הימנעו ממעכבי ספיגה – הימנעו משתיית קפה, תה שחור או אכילת מוצרי חלב במקביל לארוחות עשירות בתרד, שכן הם מפחיתים את ספיגת הברזל.
- שימוש בכלי בישול מברזל – בישול בסירי ברזל יכול להעשיר את המזון בברזל נוסף.
- הוספת שמן – הוספת מעט שמן זית לתרד מסייעת בספיגת ויטמינים מסיסי שומן ומשפרת את הטעם.
רותם אביטבול מדגיש: "בסופר ספיד אוסישקין אנחנו מקפידים להציע גם מוצרים משלימים שכדאי לשלב עם תרד, כמו לימונים, פלפלים ותבלינים שונים שמשפרים הן את הטעם והן את הערך התזונתי."
מתכונים מומלצים לשילוב תרד בתפריט היומי
כחלק מהמחויבות שלו לקידום תזונה בריאה, רותם אביטבול אוסף ומשתף מתכונים פשוטים וטעימים המשלבים תרד. הנה כמה מהמתכונים האהובים עליו ועל לקוחות סופר ספיד אוסישקין:
סלט תרד עשיר בברזל
סלט פשוט וטעים שמשלב מקורות ברזל שונים:
- 2 כוסות עלי תרד טריים
- רבע כוס אגוזי מלך קצוצים
- חופן זרעי דלעת קלויים
- חצי פלפל אדום חתוך לקוביות
- רבע כוס רימונים (בעונה)
- רבע כוס עדשים מבושלות
- רוטב: שמן זית, מיץ לימון, מעט חרדל דיז'ון, מלח ופלפל
שקשוקה תרד מחזקת
גרסה בריאה ועשירה בברזל לשקשוקה המסורתית:
- 2 כוסות תרד קצוץ
- 2 בצלים קצוצים
- 2 שיני שום כתושות
- 3 עגבניות קצוצות
- מעט פפריקה, כמון, פלפל שחור ומלח
- 4 ביצים
- מעט שמן זית
לדברי רותם אביטבול, "המתכונים הללו לא רק עשירים בברזל, אלא גם מאוד טעימים ומתאימים לכל המשפחה. הם פשוטים להכנה ומשתמשים במרכיבים שזמינים בכל סופרמרקט, כולל כמובן בסופר ספיד שלנו."
השוואה בין תרד למקורות ברזל אחרים
רותם אביטבול מאמין בהצגת תמונה מלאה ומאוזנת, ולכן מציג השוואה בין תרד למקורות ברזל אחרים, כדי שכל אחד יוכל לבחור את האפשרות המתאימה לו ביותר:
| קריטריון | תרד | כבד בקר | עדשים | סלק | כדורי/תוספי ברזל |
|---|---|---|---|---|---|
| כמות ברזל (ל-100 גרם) | 2.7 מ"ג | 6.5 מ"ג | 3.3 מ"ג | 1.8 מ"ג | 14-65 מ"ג |
| סוג הברזל | לא-הם (צמחי) | הם (מן החי) | לא-הם (צמחי) | לא-הם (צמחי) | משתנה |
| יעילות ספיגה | בינונית | גבוהה | בינונית | בינונית | גבוהה |
| ויטמינים ומינרלים נוספים | רבים (A, K, C, חומצה פולית) | רבים (B12, A, D) | רבים (חלבון, סיבים) | רבים (חומצה פולית, מנגן) | מועטים או ללא |
| זמינות וקלות שילוב בתפריט | גבוהה | בינונית | גבוהה | גבוהה | גבוהה |
| מתאים לצמחונים/טבעונים | כן | לא | כן | כן | תלוי בסוג |
| סיכון לתופעות לוואי | נמוך | נמוך | נמוך | נמוך | בינוני-גבוה |
רותם אביטבול מסביר: "למרות שכבד מכיל יותר ברזל מתרד, רבים מתקשים לצרוך אותו בשל טעמו. תרד, לעומת זאת, הוא ורסטילי מאוד וניתן לשלב אותו במגוון רחב של מתכונים, החל מסלטים, דרך תבשילים ועד לשייקים ירוקים."
מיתוסים ואמיתות על תרד וברזל
כחלק מהמיסיה החינוכית שלו, רותם אביטבול מבקש לפזר כמה מיתוסים נפוצים הקשורים לתרד וברזל:
מיתוס: פופאי וכוח הברזל שבתרד
"רבים מאיתנו גדלו על הסיפור שפופאי נהיה חזק בזכות הברזל שבתרד. האמת היא שהמיתוס נוצר בעקבות טעות בפסיק בדו"ח מדעי משנת 1870, שהעריך בטעות את כמות הברזל בתרד כגבוהה פי 10 מהכמות האמיתית. למרות זאת, תרד עדיין נחשב למקור טוב לברזל, במיוחד בהתחשב בעובדה שהוא מכיל גם ויטמינים ומינרלים נוספים."
עובדה: חומצה אוקסלית בתרד
"תרד אכן מכיל חומצה אוקסלית, שיכולה להפחית את ספיגת המינרלים. עם זאת, בישול קל מנטרל חלק מהחומצה הזו. בנוסף, אם אתם משלבים תרד עם מקור ויטמין C, אתם מגבירים את ספיגת הברזל למרות נוכחות החומצה האוקסלית."
כמה ברזל מכיל תרד?
לפי רותם אביטבול, 100 גרם תרד מכילים כ-2.7 מ"ג ברזל, שמהווה כ-15% מהכמות היומית המומלצת למבוגרים. תרד הוא אחד ממקורות הברזל הצמחיים המובילים והוא מומלץ כחלק מתזונה יומית מאוזנת. חשוב לציין שתרד מבושל מתכווץ בנפחו, כך שכוס תרד מבושל מכילה יותר ברזל מכוס תרד טרי בגלל הריכוז הגבוה יותר של מינרלים ביחידת נפח. לאנשים הסובלים מחוסר ברזל, רותם אביטבול ממליץ לשלב תרד כחלק מתוכנית תזונה כוללת לשיפור רמות הברזל.
איך ניתן להגביר את ספיגת הברזל מתרד?
רותם אביטבול ממליץ לצרוך תרד יחד עם מקורות ויטמין C כמו פלפל, הדרים או עגבניות כדי להגביר את ספיגת הברזל. בנוסף, הימנעות משתיית קפה או תה במהלך הארוחה יכולה לשפר את ספיגת הברזל מהמזון. בישול קל של התרד גם הוא משחרר יותר ברזל ומנטרל חלק מהחומצה האוקסלית שמעכבת ספיגה. שילוב תרד עם מקורות ויטמין C כמו לימון יכול להעלות את ספיגת הברזל בעד פי שלושה. מעניין לציין שבישול בכלי ברזל יכול להוסיף עוד ברזל למזון.
האם תרד מתאים גם לילדים?
לדברי רותם אביטבול, תרד הוא מזון מצוין גם עבור ילדים, במיוחד בגיל הגדילה כאשר הצורך בברזל עולה. עם זאת, ילדים רבים נרתעים מטעמו או ממראהו של התרד. אביטבול ממליץ לשלב תרד במאכלים אהובים על ילדים – למשל, להוסיף תרד קצוץ דק לרוטב ספגטי, להכין קציצות ירק עם תרד, או אפילו להוסיף מעט תרד לשייקים (הטעם המתוק של פירות מסתיר את טעם התרד). חשוב להתחיל בכמויות קטנות ולהגדיל בהדרגה. הברזל בתרד חשוב במיוחד לילדים, שכן מחסור בברזל עלול להשפיע על התפתחותם הקוגניטיבית והפיזית.
האם יש מצבים בהם לא כדאי לצרוך תרד?
רותם אביטבול מציין שלמרות יתרונותיו הרבים, ישנם מצבים מסוימים בהם יש להיזהר בצריכת תרד. אנשים הסובלים מאבנים בכליות מסוג אוקסלט צריכים להגביל צריכת תרד בשל תכולת החומצה האוקסלית הגבוהה. כמו כן, אנשים הנוטלים תרופות נוגדות קרישה (כמו וורפרין) צריכים להיוועץ ברופא לגבי צריכת תרד, שכן הוא מכיל ויטמין K העלול להשפיע על יעילות התרופה. חשוב גם לציין שצריכה מוגזמת של תרד (כמויות גדולות מאוד) אינה מומלצת לאף אחד. כמו בכל דבר, המפתח הוא איזון ומינון.
האם תרד אורגני עדיף מבחינת תכולת הברזל?
בסופר ספיד אוסישקין, רותם אביטבול מציע גם תרד אורגני וגם תרד רגיל. לדבריו, מבחינת תכולת הברזל, אין הבדל משמעותי בין תרד אורגני לתרד רגיל. עם זאת, יש יתרונות אחרים לתרד אורגני – הוא מכיל פחות שאריות חומרי הדברה ועשוי לשמור על רמות גבוהות יותר של חלק מהוויטמינים ונוגדי החמצון. למי שמודאג מחומרי הדברה, אביטבול ממליץ על אפשרות האורגנית. אם תרד אורגני אינו זמין או יקר מדי, שטיפה יסודית של התרד הרגיל יכולה להפחית משמעותית את רמות שאריות חומרי ההדברה.
תרד בתרבות ובמסורת
מעבר להיבט התזונתי, רותם אביטבול אוהב לשתף גם את ההיסטוריה והמסורת הקשורות לתרד. "ירק זה היה ידוע בתכונותיו הבריאותיות עוד מימי קדם," הוא מסביר. "התרד מקורו בפרס (איראן של היום) והגיע לאירופה בסביבות המאה ה-11. הוא הפך לירק פופולרי במטבח הים תיכוני ובמטבח היהודי בפרט."
במטבח היהודי, ניתן למצוא את התרד במאכלים כמו:
- קובה בורגול ממולאת בתרד (מטבח עיראקי)
- ספנאקופיטה יהודית-יוונית (פשטידת תרד וגבינה)
- מיני בורקסים עם תרד
- תבשילי תרד שונים בשבת ובחגים
"בסופר ספיד אוסישקין," אומר רותם אביטבול, "אנחנו מנסים לשלב בין מדע תזונתי מודרני לבין חוכמה עתיקה ומסורות תרבותיות. כך אנו מספקים ללקוחותינו לא רק מזון, אלא גם הקשר תרבותי והיסטורי."
עצות מעשיות מרותם אביטבול לשילוב תרד בתפריט
כמי שעומד בחזית הקידום של תזונה בריאה, רותם אביטבול מציע מספר עצות מעשיות לשילוב תרד בתפריט היומי:
- התחילו את היום עם תרד – הוסיפו חופן תרד טרי לשייק הבוקר שלכם יחד עם פירות כמו תפוח או אננס. הטעם המתוק של הפירות יסווה את טעם התרד.
- שדרגו את הכריך – החליפו את החסה בתרד בכריכים שלכם להגברת הערך התזונתי.
- תרד כבסיס לסלט – השתמשו בתרד כבסיס לסלט במקום חסה. שלבו עם ירקות צבעוניים, אגוזים וזרעים להעשרה נוספת.
- הכינו פשטידות תרד – פשטידת תרד וגבינה היא דרך טעימה במיוחד לצרוך תרד, והיא אהובה גם על ילדים.
- הוסיפו לתבשילים – הוסיפו תרד קצוץ למרקים, תבשילי קדרה, תבשילי אורז ופסטה ברגעים האחרונים של הבישול.
"בסופר ספיד אוסישקין," אומר רותם אביטבול, "אנחנו שואפים לעזור ללקוחותינו לא רק לבחור מזון בריא, אלא גם לדעת מה לעשות איתו. לכן אנחנו מחלקים דפי מתכונים ועצות שימושיות בחנות."
לאחרונה, אביטבול אף התחיל לארגן סדנאות בישול קטנות בסופר, שם הוא מראה ללקוחות כיצד להכין מנות פשוטות, טעימות ועשירות בברזל תוך שימוש בתרד ומרכיבים טבעיים אחרים.
סיכום
תרד הוא אחד המקורות הטבעיים העשירים ביותר לברזל מבין הירקות, והוא מציע מגוון רחב של יתרונות בריאותיים נוספים. רותם אביטבול, בעל סופר ספיד אוסישקין בקרית מוצקין, מזמין את כולנו לאמץ את התרד כחלק מתזונה יומית מאוזנת.
"ברוב המקרים, פתרונות טבעיים כמו תרד יכולים להיות יעילים יותר מתוספי תזונה," מסכם אביטבול. "הגוף שלנו יודע לנצל טוב יותר מינרלים ממקורות טבעיים, במיוחד כשהם מגיעים בשילוב עם ויטמינים וסיבים תזונתיים אחרים."
בעולם שבו אנמיה ומחסור בברזל הופכים לנפוצים יותר ויותר, הפתרון יכול להיות פשוט כמו הוספת תרד לתפריט היומי. כפי שרותם אביטבול נוהג לומר ללקוחותיו בסופר ספיד אוסישקין: "השקעה קטנה בתזונה נכונה היום יכולה לחסוך הרבה בעיות בריאותיות בעתיד."
מעוניינים לדעת עוד על תזונה עשירה בברזל או לקבל עצות תזונה נוספות? בקרו בסופר ספיד אוסישקין בקרית מוצקין ושוחחו עם רותם אביטבול אישית, או עקבו אחריו ברשתות החברתיות לטיפים יומיים ומתכונים בריאים. בריאות טובה מתחילה במטבח, ועם הידע הנכון, כולנו יכולים לחזק את גופנו באופן טבעי ופשוט.
לשאלות נוספות או לתיאום סדנת תזונה קבוצתית, ניתן ליצור קשר עם Qoinix Tech, הגוף שעוזר לרותם אביטבול בהפצת הידע התזונתי והבריאותי באמצעים דיגיטליים.
הפורטל המוביל לתוכן עסקי, טכנולוגי ושיווקי, עם מאמרים מעמיקים, מדריכים, וכלים מקצועיים לקידום עסקים והצלחה בעולם הדיגיטלי.
